- El Dr. Naim Dahdah y la nutricionista Adriana Martín analizan la alimentación saludable, las dietas veganas y los problemas médicos por el exceso de proteínas.
Ciudad de México.- En un mundo inundado de opciones alimenticias, desde ultraprocesados hasta dietas de moda, la pregunta resurge con fuerza: ¿es hoy más complicado comer de manera saludable? Y, sobre todo, ¿qué define realmente a una alimentación "saludable" según la evidencia científica? Dos voces expertas, el médico internista Dr. Naim Dahdah y la nutricionista Adriana Martín, analizan el debate desde ángulos complementarios, pero con un mensaje común: el equilibrio es la clave.
¿Qué es "lo saludable"? La ciencia responde
Para el Dr. Naim Dahdah, fundador de D-Clinik y especialista en medicina interna, la respuesta es clara: "Necesitamos una dieta balanceada, rica en nutrientes y diversa. Este es el camino a la longevidad y a la prevención de muchas enfermedades que pudiéramos evitar". Insiste en que, aunque la proteína animal tiene beneficios, su exceso está vinculado a riesgos como el aumento del colesterol LDL (malo), presión arterial alta e inflamación. Además, advierte sobre sustancias carcinógenas en las carnes rojas, como las aminas heterocíclicas o hidrocarbonos cíclicos aromáticos, asociadas a cáncer de colon, próstata y páncreas.
"Todo con moderación es bueno. Si nos vamos a los extremos, serán muy malos. Por eso vemos tantas muertes y cánceres, incluso en personas muy jóvenes", afirma.
La "dieta de Dios" y el debate vegano vs. proteína animal
Por su parte, Adriana Martín, nutricionista criada en un hogar vegetariano, apela a un enfoque más filosófico: "Él creó la madre tierra por una razón. Y se llama madre por algo, porque es nuestro cordón umbilical. Si no lo podemos cazar, pescar o recolectar, no lo deberíamos comer". Sin embargo, reconoce que los nueve aminoácidos esenciales —que el cuerpo no produce— se obtienen tradicionalmente de proteínas animales.
Pero aquí surge el matiz: "Hombres y mujeres bien educados en nutrición pueden recibir esos aminoácidos a través de proteínas vegetales", aclara. Para ella, el problema no es la carne en sí, sino su origen: "¿Qué clase de alimentación tuvo el animal? ¿Le dieron antibióticos u hormonas?".
¿Veganos más sanos? El equilibrio marca la diferencia
El debate sobre dietas basadas en plantas sigue abierto. Mientras el Dr. Dahdah subraya los riesgos de excluir nutrientes clave —como fibra, potasio, magnesio o vitamina C—, que debilitan el sistema inmunológico y aumentan enfermedades crónicas, Adriana defiende que una alimentación vegana bien planificada es viable.
Ambos coinciden en un punto crítico: la falta de diversidad y el extremismo son enemigos de la salud. "La salud intestinal depende de nutrientes específicos. Hoy hay una epidemia de estreñimiento y problemas gastrointestinales por dietas pobres en fibra", alerta Dahdah.
Conclusión: Ni demonizar ni idealizar
Los expertos llaman a evitar etiquetas radicales. Comer sano, concluyen, implica:
- Priorizar alimentos naturales y mínimamente procesados.
- Equilibrar proteínas animales y vegetales, según las necesidades individuales.
- Moderar el consumo de carnes rojas y ultraprocesados.
- Educarse para compensar carencias nutricionales, especialmente en dietas restrictivas.
En un mundo de excesos y desinformación, la respuesta parece resumirse en una palabra: consciencia. O, como resume Adriana: "Somos parte de un ecosistema. Nuestra alimentación debe reflejarlo".
